Corso Haccp: Inquinamento Chimico Microbiologico Alimentare

CORSO HACCP

Tutti coloro che si occupano della somministrazione di alimenti e bevande, sono obbligati ad effettuare un corso Haccp. Lo scopo della formazione, è quello di rendere coscienti i gestori di bar, ristoranti e mense, di concetti importanti dal punto di vista igienico – sanitario, per evitare degli inquinamenti. Tra le nozioni che il lavoratore apprenderà durante il corso Haccp, ci saranno, appunto, anche quelle riguardanti l’inquinamento chimico e microbiologico degli alimenti.

ALIMENTI: INQUINAMENTO CHIMICO

L’industria alimentare, per cercare di rendere i propri prodotti più soddisfacenti per il consumatore (miglior colore, sapore, presentazione), spesso li contamina con delle sostanze chimiche.

I prodotti chimici utilizzati nei prodotti alimentari, sono:

• ADDITIVI:

1. Conservanti
2. Antiossidanti
3. Emulsionanti
4. Stabilizzanti
5. Addensanti
6. Gelificanti
7. Aromatizzanti
8. Coloranti
9. Tamponanti

• METALLI PESANTI:

1. Piombo
2. Mercurio
3. Arsenico
4. Cromo
5. Nichel

• PESTICIDI

ALIMENTI: INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO

Questo genere di inquinamento, si manifesta con:

• INFEZIONE ALIMENTARE, caratterizzata da un lungo periodo d’incubazione e da una bassa carica microbica, ha come conseguenza:

1. Tifo
2. Paratifo
3. Dissenteria
4. Epatite A
5. Colera
6. Brucellosi
7. Infezioni diarroiche

• TOSSINFEZIONE ALIMENTARE, caratterizzata da un breve periodo d’incubazione e da un’elevata carica microbica (circa 100000 batteri/grammo), ha come conseguenza:

1. Stafilococco
2. Salmonella
3. C. Perfrigens
4. Botulismo
5. B. Cereus
6. Vibrio Paraemolit.